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Ook voor ons komt de vakantie dichterbij. De volgende weken zullen wij dan niet, of toch weinig, op deze blog publiceren. Tijdens onze vakantie denken wij toch wat nieuwe inspiratie op te doen om in september met nieuwe recepten op de proppen te komen.
Tot dan !

Tongfilets met kokkels

Depuis plus d’un an que nous publions plus au moins régulièrement sur ce blog, il nous semble utile, autant pour nous-màªmes, que pour nos lecteurs, de résumer nos idées concernant notre cuisine de tous les jours.
Et ce résumé se décline en un mot : simplicité.
Simplicité des recettes et simplicité des produits utilisés. Mais cette simplicité implique aussi que nous ne faisons pas, ou presque, de concessions dans le choix de nos ingrédients. Nous nous efforà§ons d’employer le plus possible de produits de qualité. Parmi les recettes de ce blog il n’est nulle part fait mention de bouillons en cubes, de volailles ou de viandes industrielles, ni màªme si possible de légumes ou de fruits cultivés hors-saison.
Màªme si cette faà§on de faire demande un peu plus de temps pour faire ses achats et la préparation des repas, nous sommes persuadés que nous ne dépensons pas plus que d’autres pour notre alimentation, et que le temps supplémentaire consacré à  la cuisine n’est que question d’organisation. Un bouillon cuit tout seul, en soirée le temps d’un film à  la télé. De màªme nous ne mangeons pas tous les jours de la viande ou du poisson. Régulièrement, un simple plat de pà¢tes nous donne entière satisfaction.

Mais voici quand màªme un plat un peu plus sophistiqué que nous apprécions tout autant.

Filets de soles aux coques

Dans un billet précédent, j'ai pu donner l'impression de dénigrer le maquereau au vin blanc. Si c'est le cas, je m'en excuse. C'est un plat délicieux, dont voici une version simple et élégante.

Filet de maquereaux au vin blanc

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Pour réussir cette recette , il nous faut 4 maquereaux très frais filés par votre poissonnier favori, 1/2 litre de vin blanc, le jus d'un citron, 1 citron entier, 3 feuilles de laurier, 2 petites branches de thym, une douzaine de baies de poivre noir, 1 oignon rouge, du sel.

Commencez par coupez l'oignon en fines rondelles, puis faites mariner les rondelles d'oignon pendant une dizaine de minutes dans le jus de citron.
Portez le vin à  ébullition avec les aromates. Laissez bouillir pendant 5 minutes. Disposez les filets de poisson dans un plat creux, et assaisonnez-les avec du sel. Versez le vin bouillant sur le poisson.
Pelez le citron à  vif, coupez-le en petits dés en éliminant les peaux d'entre les quartiers. Partagez les rondelles d'oignon et les dés de citron sur le poisson.

Laissez refroidir et servez aussità´t.

L'oignon mariné dans le jus de citron lui procure non seulement une jolie couleur pourpre, mais le rend aussi plus digeste.

Le maquereau n'a pas trop une réputation en tant que poisson à  cuisiner. Dans le meilleur des cas il se prépare au vin blanc, sinon on l'achète en conserve.
Pourtant, acheté et cuisiné bien frais, ce poisson bon marché mérite à  àªtre mieux connu. Voici donc une recette à  base de maquereau, cuit à  la vapeur, aux saveurs Orientales.

Maquereau cuit à  la vapeur

Pour cette recette nous avons besoin de: 4 maquereaux bien frais et nettoyés par votre poissonnier, 2 petites bottes d'oignons du printemps, 1 petit bouquet de coriandre, 2 cm de racine de gingembre, 1 gousse d'ail, 2 cuillers à  potage de Xérès, 4 cuillers cuillers à  potage de sauce soja, 1 petit piment rouge, 1 cuiller à  potage de graines de sésame grillés.

Si cela n'a pas encore été fait par le poissonnier, nettoyez et lavez le poisson. Incisez le poisson plusieurs fois et des deux cà´tés jusqu'à  l'arràªte. Farcissez le poisson avec le coriandre et disposez les maquereaux dans un plat. Mélangez les éléments aromatiques et versez cette marinade sur les poisson. Laissez mariner les poissons 20 minutes.
Mettez le plat sur une grille dans une casserole avec un fond d'eau. Mettez un couvercle sur la casserole et faites cuire pendant 10 à  15 minutes suivant la taille des poissons. Veillez à  ne faire cuire les maquereaux trop longtemps.

Servez avec du riz.

Il est tout à  fait possible, en été, d'emballer les ingrédients dans une feuille d'aluminium et de cuire les poissons au bbq.

Makreel heeft niet zo'n goede reputatie als het gaat over het bereiden van de verse vis. Het is meer gekend als filet , verpakt in een doosje, en al dan niet vergezeld met sausjes en kruiden.
Makreel is een vis dat zo vers mogelijk moet gegeten worden. Het mag ook niet te gaar worden opgediend en men moet wel een beetje aandacht schenken aan de lange en dunne graten.
Daarentegen is makreel een goedkope en zeer smakelijke vis.
Wat volgt is een recept van gestoomde makreel met een Oosterse toets.

Gestoomde makreel

Voor 4 personen heeft men nodig: 4 makrelen, 2 busseltjes lente-uitjes, 1 busseltje verse koriander, 2cm gemberwortel, 1 teentje look, 2 el Sherry, 4 el sojasaus, 1 rood chilipepertje, 1 el geroosterd sesamzaadjes.

Kuis de vissen grondig, Kerf ze in met een scherp mes en vul de buikholtes met koriander.
Mix de in blokjes gesneden gember, het gesnipperd pepertje, de gesnipperde look met de sherry en de sojasaus. Laat de vis 20 minuten marineren in dit mengsel.
Verdeel de lente-uitjes op een schotel. Schik er de vissen op en giet er de marinade over. Zet de schotel in een kookpot, op een rooster, giet er een bodem kokend water in en stoom 10 à  15 minuten, naarfelang de grootte van de vissen, onder een deksel.
Dien op met rijst.

Verpakt in alumiumfolie kan je de vis ook grillen op de bbq

Avec la venue l'été, les vacances sont d'actualité pour un grand nombre d'entre nous.
C'est bientà´t notre tour de rejoindre les rivages du Sud de l'Europe, et pendant cette période les billets sur ce blog se feront rares. Mais n'ayez crainte, nous reviendrons avec des idées et des recettes nouvelles.

Voici une recette de grillade, parfaite pour les repas au jardin.

Poulet grillé au jambon de Parme

Pour cette recette, il nous faut: 4 filets de poulet, fermier de préférence, 8 tranches fines de jambon de Parme, 16 petites feuilles de sauge, du sel et du poivre.

Coupez chaque filet de poulet en quatre. Déposez une feuille de sauge sur chaque morceau et assaisonnez avec du sel et du poivre. Enroulez les morceaux de poulet dans une demi tranche de jambon. Disposez les petits paquets de poulet, cà´te à  cà´te dans un plat, rajoutez quelques gouttes d'huile et enfournez pendant 10 minutes dans un four préchauffé à  180°

Servez avec une salade fraà®che.

Bien évidemment, vous pouvez aussi griller les petits paquets de poulet à  l'extérieur sur un bbq

La migration de ce blog vers Dotclear 2 est achevée. Il reste encore quelques détails à  peaufiner, mais l'ancienne version du blog est effacée du serveur. Bien sà»r, vos commentaires et suggestions sont les bienvenus.

Voici une recette de glace à  la banane et au citron accompagnée de fruits rouges de l'été.

Glace à  la banane et citron, salade de fruits rouges.

Voici les ingrédients de ce dessert fort simple: 400 g de bananes épluchées, 60 g de sirop de sucre canne (Golden Syrup si vous en trouvez), le jus et les zestes de deux citrons, 100 g de crème aigre.

Mixez les bananes et intégrez les autres ingrédients dans cette purée de fruit. Faites tournez le mélange dans une sorbetière, ou si vous n'en possédez pas, faites glacer la glace dans un récipient au congélateur, en n'oubliant pas de mélanger cette glace régulièrement à  la fourchette afin d'empàªcher la formation de cristaux.

Pour la salade fruits, il vous suffit de mélanger, fraises, framboises et myrtilles avec du jus de citron, du sucre et quelques feuilles de menthe froissées.

Les billets se sont faits rares sur ce blog depuis quelques semaines. Mis à  part le travail quotidien, je me suis attelé à  la tà¢che de mettre à  jour ce blog Dotclear en version 2.
Ce n'était pas trop compliqué, surtout grà¢ce à  l'aide des membres du forum Dotclear, mais cette migration exige quand màªme pas mal de temps.

Mais voici quand màªme une recette estivale de potage aux tomates, parfumé au basilic et accompagné d'un oeuf poché. Le potage peut àªtre servi froid, mais l'oeuf poché devrait quand màªme àªtre cuit juste avant le service et àªtre servi chaud.

Potage aux tomates et un oeuf poché

Pour le potage nous avons besoin de: 1/2 kg de tomates, 1/2 litre de bouillon de poule ou de légumes, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet de basilic, 1/2 dl d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pelez et épépinez les tomates. Faites revenir l'échalote et l'ail émincé dans un fond d'huile sans laisser colorer. Rajoutez les tomates et le bouillon et faites cuire le potage à  feu doux pendant une vingtaine de minutes. Faites cuire le basilic dans le potage durant les cinq dernières minutes de la cuisson. Retirez le basilic et mixez le potage avec l'huile d'olive. Assaisonnez le avec du sel et du poivre.

Faites pocher 4 oeufs très frais pendant 3 minutes dans de l'eau frémissante additionnée de vinaigre de vin, égouttez-les et servez les avec le potage aux tomates.

Si vous préférez de ne pas ne pelez les tomates, il vous faudra passez le potage au chinois, mais pour cette recette je préconise quand màªme l'usage de tomates pelées et épépinée à  l'avance.

Het is een tijdje geleden dat we nog een berichtje op deze blog hebben geplaatst. Het heeft wat te maken met ons werk, maar ook over de technische evolutievan deze blog. Wij zijn namelijk overgeschakeld naar een nieuwe versie van het Dotclear platform. Wij hopen in ieder geval dat U als lezer daar geen hinder van ondervindt. In het ander geval, stuurt u maar gerust een berichtje en wij zullen trachten het probleem zo vlug mogelijk op te lossen.

Tomatensoep met een gepocheerd ei

U heeft nodig: 1/2 kg tomaten, 1/2 liter kippenbouillon, 1 sjalotje, 2 teentjes look, 1/2 bosje basilicum, 4 el olijfolie, zout en peper.

Pel en ontpit de tomaten. Stoof de gesnipperde sjalot en look glazig aan in een beetje olie. Roer er de tomaten door. Giet de bouillon bij de groenten en laat 20 minuten zachtjes koken. Laat de basilicum de laatste 5 minuten meekoken. Verwijder de basilicum en mix de soep met de olijfolie.

Pocheert 4 heel verse eieren in ruim bijna kokend water met 6 el witte wijnazijn gedurende 3 minuten en dien op in de soep.

Gebruik eventueel ongepelde tomaten, maar in dat geval moet de soep wel gezeefd worden voor het opdienen.

Cela fait déjà  quelques temps que je n'avais plus écris de nouveaux billets, mais voilà , je prépare la migration de ce blog vers Dotclear2 et la préparation à  cette migration est plus compliquée que prévue.
Mais en attendant voici une recette d'un velouté aux artichauts de saison. Il peut se manger froid ou chaud, d'après le temps ou selon votre humeur du moment.

Velouté aux artichauts

Il nous faut: 4 beaux artichauts de Bretagne, 2 citrons, 1 beau bouquet de coriandre, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Cassez les tiges des artichauts, coupez le haut des feuilles, puis passez trempez les artichauts dans 1,5 litre d'eau, assaisonné avec le jus des deux citrons, l'ail entier, le laurier, du sel et du poivre.
Portez le tout à  ébullition et faites cuire les artichauts pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson des artichauts en détachant une feuille du légume. Egouttez les artichauts, détachez les feuilles, que vous mangerez à  l'apéritif avec une vinaigrette. Enlevez le foin, puis coupez les coeurs d'artichauts en petits cubes. Mixez les cubes d'artichauts avec un litre d'eau de cuisson, la coriandre, et de l'huile d'olive suivant votre goà»t, mais ne soyez surtout pas trop radin avec l'huile!. Assaisonnez, si nécessaire, avec du sel et du poivre et faites refroidir le velouté au réfrigérateur.
Il est préférable de manger ce velouté d'artichauts le jour màªme. Ce légumes ne se conserve que difficilement une fois cuit.

Recette Méridionale, le bagna cauda est probablement originaire de Piémont. D'après la recette originale, il faudrait faire bouillir l'huile, l'ail et les anchois. Pour ma part, je la réchauffe simplement pour ne pas dénaturer le goà»t de l'huile d'olive

Bagna cauda

Marché: une dizaine de filets d'anchois dessalés, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 grand verre d'huile d'olive, poivre

En ce qui concerne les légumes: utilisez ceux que vous avez sous la main, du moment que ces légumes soient frais. du chou-fleur, des carottes, radis, fenouil, coeurs d'artichauts, céleri, asperges, ...

Faites chauffer l'huile sans la faire bouillir. Rajoutez l'ail et les anchois et mixez ce mélange.
Trempez les légumes dans cette sauce chaude.

Ce plat convient très bien à  l'apéritif ou en entrée. Il est possible de le rendre plus consistant en rajoutant des oeufs durs et de pommes de terre bouillies.

Bagna Cauda is een recept dat waarschijnlijk afkomstig is uit Pièmonte. Dit feestelijke, goedkope en smakelijk recept is uitermare geschickt als aperiefhapje of zomers voorgerecht. Normaal wordt er meer look gebruikt, maar wij vonden 2 teentjes wel genoeg. Oorspronkelijk zou de saus gekookt moeten worden, maar bij gebruik van olijfolie van uitstekende kwaliteit zou dit wel zonde zijn.

Bagna cauda

Nodig: 10 ansjovisfilets op olie, 2 gesnipperde teentjes look, 1 glas olijfolie, peper.

Verwarm de olie roer er de overige ingredià«nten door en mis tot een lichte pasta.

Doop verse in repen gesneden groenten in de lwarme saus. Groenten: wat je maar wil: wortelen, selder, venkel, radijsjes, groene asperges, ..., zelfs kleine rauwe artisjokken

Voici encore une recette italienne, un souvenir de vacances pour nous permettre de patienter en attendant les prochaines. Vacances évidemment !

Aubergines à  l'huile et au vinaigre

Prenez 1 kg d'aubergines, 1/4 de litre de vinaigre de vin blanc, 1 petit piment, de l'huile d'olive, du sel et du poivre en grain

Coupez les aubergines en tranches d'un demi centimètre. Saupoudrez les de sel et faites les égoutter pendant une heure.
Portez le vinaigre à  ébullition avec la màªme quantité d'eau et faites cuire les tranches d'aubergine pendant 3 à  4 minutes. Egouttez les aubergines sur du papier absorbant, et disposez-les dans un bocal bien propre. Rajoutez un rien de sel, quelques grains de poivre et le piment entier.
Remplissez le pot d'huile, refermez-le et laisser mà»rir les aubergines dans l'obscurité pendant au moins un mois.

Servez ces aubergines avec des viandes froides, sur des crostini avec un filet d'anchois en garniture

Het is soms wat frustrerend om een berichtje te publiceren op deze blog.
Want buiten statistieken die erop wijzen dat elk van onze stukjes door enkele tientallen of soms honderden lezers worden geraadpleegd, wijst niets naar de belangstelling van voornoemde lezers voor onze recepten.
Commentaren zijn schaars, in het bijzonder vanwege onze Nederlandstalige lezers.
Maar, dit gesteld, gaan wij toch verder met het publiceren van recepten en foto’s in de hoop dat onze anonieme lezers er toch wat aan hebben.

Volgend recept is van oorsprong Italiaans. Deze aubergines bewaren uitstekend en zijn lekker bij koud vlees of zelfs gewoon op een crostini, met of zonder een stukje ansjovis.

Aubergines op olie

Nodig: 1 kg aubergines, 1/2 liter witte wijnazijn, 1 chilipepertje, olijfolie, zout en peper.

Snijd de aubergines in plakjes van 1/2 cm dik.
Bestrooi ze met wat zout en laat ze 1 uur uitlekken.
Dep de aubergineschijven droog. Breng de azijn aan de kook, samen met 1/4 liter water. Kook de aubergines in de azijn gedurende 3 à  4 minuten.
Schep ze uit het vocht en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schik de schijfjes in een weckpot voeg er het pepertje bij. Overgiet met olie tot de aubergines onderstaan.
Sluit de pot en laat minstens 1 maand op een donkere plek rijpen.

Une des techniques culinaires que j’avoue ne pas comprendre est l'utilisation de beurre clarifié dans la confection d ‘une sauce hollandaise ou d’une Béarnaise. Le beurre clarifié est une technique de conservation datant d’une époque révolue, celle d’avant l’utilisation généralisée du réfrigérateur. Le beurre clarifié est donc une conserve, transformant le beurre en huile en éliminant la caséine et le goà»t du beurre frais. Une sauce hollandaise faite avec du beurre frais à  un goà»t de beurre et si cela ne vous plaà®t pas, il existe une sauce émulsionnée à  base d’huile : la mayonnaise !
Dans la recette suivante nous avons parfumé la sauce hollandaise avec du persil plat.

Asperges, sauce hollandaise au persil

Marché: 2 bottes d'asperges blanches, 2 jaunes d'oeufs, 4 oeufs très frais, 1 bouquet de persil plat, le jus d'un demi-citron, 200 g de beurre, du sel et du poivre.

Ik heb een hekel aan het gebruik van geklaarde boter bij het bereiden van Hollandse saus of Béarnaise. Geklaarde boter is een ouderwets recept uit ver vervlogen tijden bedoeld voor het bewaren van boter toen er nog geen ijskasten bestonden. Geklaarde boter is dus een conserve, boter in de vorm van olie, waaruit alle smaakstoffen verdwenen zijn. Toch wordt het gebruik van geklaarde boter bij het maken van Hollandse saus nog dikwijls aanbevolen. Hollandse saus gemaakt met verse klontjes boter smaakt naar boter, en in het geval dat dit niet de bedoeling zou zijn, kan u nog altijd olie gebruiken. Dit recept bestaat ook, het is gekend onder de naam van mayonaise.

Asperges, Hollandse saus en een gepocheerd ei horen gewoon bij elkaar. In het volgend recept is de Hollandse op smaak gebracht met peterselie.

Asperges met peterselie Hollandaise en een gepocheerd ei

Markt: 2 bussels asperges , 2 eigelen, 4 heel verse eieren, 1 bosje platte peterselie, het sap van 1/2 citroen, 200 g boter, zout en peper.

Hier, et pour la première fois depuis longtemps, j'ai acheté du haché de veau chez le boucher. Et franchement, à  part une paresse certaine, je ne sais pas ce qui m'a pris de faire cet achat.
D'ailleurs, en rentrant et après avoir vu et goà»té une espèce de pà¢tée rosà¢tre sans goà»t et de la consistance d'une purée de pomme de terre, cet ingrédient est passé directement à  la poubelle. J'étais pourtant certain d'avoir affaire à  un boucher consciencieux et fier de ses produits.
Ce n'est pas sans ( cette bonne ) raison que d'habitude j'utilise un moulin à  viande en fonte étamé que l'on fixe facilement à  une table de cuisine et qui à  pour avantage de pouvoir contrà´ler la composition et l'assaisonnement de toutes les sortes de viandes hachées.
D'ailleurs, voici une recette de poussins farcis au haché de veau.

Poussins farcis au haché de veau.

Tijdens een vlaag van van zinsverwarring en luiheid heb ik gisteren kalfsgehakt gekocht bij de slager. Thuisgekomen, bij het uitpakken van deze brij met de structuur van een dikke aardappelpuree waarin met de beste wil van de wereld geen vleessmaak te herkennen viel, herhinnerde ik mij weer het gebruik van een gewone vleesmolen. U kent ze wel, de vleesmolen gemaakt uit verzinkt gietijzer en gemakkelijk te monteren op een keukentafel. Dit eenvoudig werktuig bezorgt u dus de volledige controle over het gehakt, namelijk het te gebruiken vlees, de versheid en het kruiden ervan. Nooit meer koop ik nog gehakt bij een beenhouwer !

Gevuld kuikentje

Nodig: 4 kuikentjes, 300 g zelfgedraaide kalfgehakt, 1 ei, 1 busseltje gesnipperde lente-uitjes, 2 takjes gesnipperde dragon, 2 el gehakte platte peterselie, 3 el gehakte kervel, 75 g boter, 1 goede scheut Sherry, 1,5 dl kalfsfond , peper en zout.