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Toujours à  la recherche de petites douceurs pour les fàªtes de fin d’année. Ces minis meringues à  la crème de noisette et au chocolat, feront un accompagnement superbe avec votre café.

Cette recette m’a été fournie par une de mes clientes algériennes. Je l’ai testée et mon mari a bien apprécié.

J’ai trouvé au marché une grosse daurade. Cuit au four, ce poisson est délicieux, et il fait parti des poissons que mon mari mange sans trop de problème.

La daurade, qui aura mariné dans des épices, du citron et de l’huile d’olives, sera cuite sur un lit de pommes de terre et entièrement recouverte de tomates et poivrons. Un délice.

Pas de temps et envie de douceur.

J’ai opté pour cette mousse d’ananas express et son coulis de papayes. Préparation 20 mn et succès garanti.

Si vous avez du mal à  trouver des papayes, vous pouvez remplacer par un caramel au gingembre. C’est un peu plus long, mais le résultat sera tout aussi bon.

Il y a beaucoup de pagnes au Sénégal dans les zones de mangroves. Le pagne est un coquillage identique à  la coque européenne mais en beaucoup plus gros et à  coquille très épaisse. Dans certaines régions le séchage des pagnes est une véritable industrie féminine. Industrie par la quantité de travail déployée, pas pour les gains…

Le séchage des pagnes est une activité économique très importante à  Fadiouth. Quasiment toutes les femmes s’y adonnent. Il faut partir loin, à  marée descendante et gratter le sol fait de sable et de coquilles d’huitres très coupantes. Les huitres poussent sur les racines des palétuviers de la mangrove.

ici, une de mes nièces qui habite dans l’ile de Fadiouth. Elle s’adonne à  cette pàªche faute d’autre activité.

Ce midi, mon ami Alphonse m’a fait porter des moules qu’il avait pàªché. Ces grosses moules que l’on trouve au Sénégal. Je me retrouve donc à  la tàªte d’environ 5 kg de moules.

J’avais mangé, il y a bien longtemps des moules marinées à  la marocaine, mais je ne suis pas très sà»re que la préparation soit identique à  celle que j’avais goà»tée. Je pense qu’il n’y avait pas de vin blanc, peut-àªtre du jus de citron et du citron confit en plus.

Nous nous sommes régalés.

Mon amie Sylvie m’avait parlé des tuiles, petits gà¢teaux secs à  bases d’amandes effilées. J’ai essayée d’en faire, mais avec un produit typiquement africain, la noix de coco.

N’ayant pas de vrai rouleau à  patisserie, je n’ai pas réussi à  former de jolies tuiles, mais le résultat était excellent.

Un bon jarret de veau, il y a bien longtemps que je n’en avais pas mangé.

Cette recette marocaine allie la cuisine occidentale et la cuisine orientale.

Servit avec des pà¢tes, ce jarret de veau aux olives fera la joie de vos gourmands.

J’ai trouvé de jolies pommes. Tellement jolies que j’en ai fait un flan. Il faut dire qu’à  Dakar, les variétés de pommes sont limitées, il y a les goldens toutes jaunes, les grany smith toutes vertes, les starking toutes rouges.

Vite fait, ce flan ne prend que 15 mn de préparation, quant à  la cuisson, ces 40 mn m’ont permises de préparer un petit repas tranquillement. Nous avons mangé ce flan tiède, en regardant un film.

Je pensais faire une bisque de crevettes, et puis, au lieu de sortir un bouillon de crevettes du congélateur, j’ai sorti une soupe de poissons.

Il a fallu adapter une autre soupe.

Heureusement, le résultat est excellent. Au grand plaisir de mon mari.

Gà¢teau moelleux à  l’ananas et à  la noix de coco. C’est tout un programme et pourtant il est simple à  réaliser et ne demande que 40 mn entre la préparation et la cuisson.

Ce gà¢teau se mange tiède, c’est comme cela que je le préfère, on sent davantage l’ananas et la noix de coco. Un vrai délice.

J’ai trouvé des poireaux nouveaux.

Eh oui, nos saisons sont décalées par rapport à  l’Europe. Trop souvent, je les mange à  la vinaigrette. Aujourd’hui, j’ai décidé de tester un gratin poireaux et patates douces, mais un peu africanisé.

Une béchamel légère, et puis après dans le placard, les épices qui me plaisent, cumin, gingembre, muscade, paprika…. un cocktail d’épices certaines douces, d’autres un peu relevées.

Résultat un nouveau gratin africain.

Ce gratin d’ananas meringué est un peu long à  préparer, car il faut préparer l’ananas. Si vous àªtes pressée, vous pouvez prendre de l’ananas en boite, mais vous y perdrez au niveau de goà»t, je le crains.

Personnellement, je coupe l’ananas en tranches d’1.5 cm, puis je l’épluche. C’est plus facile et un peu plus rapide.

J’avais totalement oublié que j’avais des ailes de poulet dans mon congélateur. C’est mon dernier jour de vacances, je n’ai pas réussi à  faire la moitié des choses qui étaient prévues, et je n’ai pas envie de rester des heures dans la cuisine.

Donc, nous allons manger des ailes de poulet aux poivrons et au riz. C’est rapide à  faire et en plus je vais faire plaisir à  tout le monde. Pour le dessert, du lait caillé avec des morceaux de papayes solo et en moins d’une heure le repas sera préparé et pràªt à  manger.

Le chérimolier (Annona cherimola), appelé cherimoya, chirimoya, ou churimoya en Amérique du Sud et en Espagne, est un arbre de la famille des Annonaceae donnant des chérimoles.

Les autres fruits de la màªme famille, comme la pomme cannelle, le cÅ“ur de bÅ“uf et le corossol, ont des goà»ts qui se rapprochent du sien.

Le cherimoya est originaire de la Cordillère des Andes en Colombie du sud, en Equateur, en Bolivie et au nord du Pérou et pousse à  l’état sauvage à  une altitude comprise entre 1300 et 2600 mètres.

Une nousse à  la noix de coco et son sorbet de mangue, rien de tel pour finir un bon repas.

Facile à  réaliser, vous pourrez gagner un peu de temps en achetant une bombe de chantilly. Bientà´t, la saison des fraises va commencer au Sénégal. J’ai des envies de tartes aux fraises et de fraises melba.

Actuellement à  Dakar, nous sommes en plein changement de saison. Les jours se suivent mais ne se ressemblent pas. Aujurd’hui il fait 26/27°, demain il peut faire 23/24°. Et à  ces températures là , nous commenà§ons à  sortir nos couvertures…

L’abricotier des Antilles ou abricotier-Pays (Mammea americana) est un arbre fruitier originaire des grandes Antilles. Son fruit est appelé abricot pays ou encore mamey.

L’abricot-pays est un fruit à  noyau comestible à  la chair sucrée qui peut atteindre 25 cm de diamètre et peser 4 kg. Sa chair est orange et sa peau grise-brune est relativement épaisse.

Le bois de l’abricotier-pays est dur, lourd et résistant. Il possède d’excellentes propriétés mécaniques et peut àªtre utilisé comme bois d’Å“uvre.

J’ai trouvé de belles petites sardines au marché Kermel.

Ca fait au moins 2 ou 3 ans que je n’en avais pas mangé. Elles sont tellement rares, que lorsque je les ai vues, j’ai flashé.

Je prépare une marinade, type yassa, je fais macérer mes sardines, puis je les fait griller au charbon de bois. Pendant ce temps, je cuits la marinade dans une poàªlle avec un peu de curcuma.

J’ai accompagné ces sardines grillées de bananes plantains cuites à  la vapeur et réchauffées dans la sauce oignon et d’une salade de chou rouge. Pas très sénégalais, l’accompagnement, mais le résultat était excellent.